A.巧克力粉
B.糖粉
C.杏仁粉
D.玉米粉
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
A.使蛋液韧性增大,空气不再容易进入
B.破坏蛋糊中的气泡,影响蛋糕的质量
C.使蛋白的弹性增大,烘烤后表面不平整
D.使蛋糊变稀薄,蛋糊黏性大大降低
A.发酵速度快
B.容易发酵过度
C.发酵时间难于掌握
D.面包面团体积小
A.普通的生日蛋糕
B.瑞士蛋卷
C.木斯蛋糕
D.黑森林蛋糕
A.冷冻室
B.冷藏冰箱
C.室温
D.流水
A.1/4
B.1/3
C.1/2
D.2/3
A.柠檬汁
B.番茄汁
C.酸果汁
D.梨汁
A.用手将蛋清挑起能够立住
B.用手将蛋清挑起不下滑
C.用手挑起蛋清,蛋清收缩
D.用抽子能够挑起蛋清
A.双打法
B.清打法
C.混打法
D.分打法
A.熔点较高
B.熔点较低
C.色泽浅
D.色泽深
A.将甜点放到特定的瓷罐中,再盖上相应的装饰品
B.将甜点、配料、装饰物按照主宾位置安排在同一盘内
C.将甜点和装饰物装在同一盘中,将调味料放入另外一个小容器内
D.将不同甜点混合码放在一个大型的盘子上,装饰物放在一小盘上
最新试题
在装饰蛋糕时使用复杂的色彩,更要严格遵守相关国家标准,可以超标使用各类食品添加剂。
卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、()的坯料。
下面不属于干果常见的加工方法的是()。
制作戚风类蛋糕面糊时应注意避免糖沉淀、搅拌()。
()投料顺序加下:种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。
泡芙的质量影响制品色泽金黄,口味香甜。
无论采用哪种成型方法,都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。
开始打发奶油时,宜用慢速打发,待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。
戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。
酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开,在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀,将调制好的馅料冷却待用。