制作混酥面坯宜选用（）的油脂。

单项选择题制作混酥面坯宜选用（）的油脂。

A.熔点较高
B.熔点较低
C.色泽浅
D.色泽深

1.单项选择题采用（）的零点甜点装盘的方法，最大好处是整体感强，色彩鲜艳，使人一目了然。

A.将甜点放到特定的瓷罐中，再盖上相应的装饰品
B.将甜点、配料、装饰物按照主宾位置安排在同一盘内
C.将甜点和装饰物装在同一盘中，将调味料放入另外一个小容器内
D.将不同甜点混合码放在一个大型的盘子上，装饰物放在一小盘上

2.单项选择题在调制糖水黄油酱时，首先要将黄油搅拌至（）。

A.乳白色
B.淡黄色
C.浅黄色
D.黄色

3.单项选择题黑森林蛋糕面糊是采用（）的工艺方法制作的。

A.清打法
B.双打法
C.混打法
D.分打法

4.单项选择题制作混酥面坯时，应选用（）的糖制品。

A.转化糖含量大
B.色泽白
C.不易结晶
D.颗粒细小

5.单项选择题使用玻璃杯盛装零点甜点时，可以看到成品内部组织，这种方法简单、明快、立体感强，下列零点甜点中常采用此方法装盘的是（）。

A.法式小甜点
B.巧克力木斯
C.奶油蛋糕
D.奶油泡夫

6.单项选择题制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟后表皮会（），影响产品的质量。

A.呈现一些斑点
B.色泽太深
C.色泽不均
D.呈现一些条纹

7.单项选择题酵母对面包的发酵起着决定性的作用，如果用量过多，则会出现（）。

A.产气增多，使面团更加膨大
B.随着时间的延长，面团成熟过度，持气性变差
C.产气速度加快，总产气量不变
D.随着时间的延长，面团更加膨大、松软

8.单项选择题（）的蛋白质含量为7％～9％，湿面筋值在25％以下。

A.特制面粉
B.中筋面粉
C.高筋面粉
D.糕点粉

9.单项选择题制作混酥面坯最好选用（）面粉。

A.高筋
B.中筋
C.低筋
D.特制

10.单项选择题（）可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。

A.蛋白质
B.灰分
C.糖
D.盐