在调制糖水黄油酱时，首先要将黄油搅拌至（）。

单项选择题在调制糖水黄油酱时，首先要将黄油搅拌至（）。

A.乳白色
B.淡黄色
C.浅黄色
D.黄色

1.单项选择题黑森林蛋糕面糊是采用（）的工艺方法制作的。

A.清打法
B.双打法
C.混打法
D.分打法

2.单项选择题制作混酥面坯时，应选用（）的糖制品。

A.转化糖含量大
B.色泽白
C.不易结晶
D.颗粒细小

3.单项选择题使用玻璃杯盛装零点甜点时，可以看到成品内部组织，这种方法简单、明快、立体感强，下列零点甜点中常采用此方法装盘的是（）。

A.法式小甜点
B.巧克力木斯
C.奶油蛋糕
D.奶油泡夫

4.单项选择题制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟后表皮会（），影响产品的质量。

A.呈现一些斑点
B.色泽太深
C.色泽不均
D.呈现一些条纹

5.单项选择题酵母对面包的发酵起着决定性的作用，如果用量过多，则会出现（）。

A.产气增多，使面团更加膨大
B.随着时间的延长，面团成熟过度，持气性变差
C.产气速度加快，总产气量不变
D.随着时间的延长，面团更加膨大、松软

6.单项选择题（）的蛋白质含量为7％～9％，湿面筋值在25％以下。

A.特制面粉
B.中筋面粉
C.高筋面粉
D.糕点粉

7.单项选择题制作混酥面坯最好选用（）面粉。

A.高筋
B.中筋
C.低筋
D.特制

8.单项选择题（）可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。

A.蛋白质
B.灰分
C.糖
D.盐

9.单项选择题混酥面坯是基本的工艺方法有油面调制法和（）。

A.油糖调制法
B.油水调制法
C.面糖调制法
D.水面调制法

10.单项选择题（）就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，用慢速或中速搅拌，当油脂和面粉充分相融后，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法。

A.油蛋面调制法
B.面蛋调制法
C.油蛋调制法
D.油面调制法