在发酵面团中，如果没有盐，一般不会出现的现象是（）。

单项选择题在发酵面团中，如果没有盐，一般不会出现的现象是（）。

A.发酵速度快
B.容易发酵过度
C.发酵时间难于掌握
D.面包面团体积小

1.单项选择题下列使用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制而成的蛋糕坯制品是（）。

A.普通的生日蛋糕
B.瑞士蛋卷
C.木斯蛋糕
D.黑森林蛋糕

2.单项选择题混酥面坯制成后，应放（）中冷却。

A.冷冻室
B.冷藏冰箱
C.室温
D.流水

3.单项选择题采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，将蛋清加入少量的糖搅打起泡沫后，再加入总糖量（）的糖继续抽打均匀。

A.1/4
B.1/3
C.1/2
D.2/3

4.单项选择题果冻液中（）的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。

A.柠檬汁
B.番茄汁
C.酸果汁
D.梨汁

5.单项选择题采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至（）即可。

A.用手将蛋清挑起能够立住
B.用手将蛋清挑起不下滑
C.用手挑起蛋清，蛋清收缩
D.用抽子能够挑起蛋清

6.单项选择题全蛋搅打法，行业上称“（）”。

A.双打法
B.清打法
C.混打法
D.分打法

7.单项选择题制作混酥面坯宜选用（）的油脂。

A.熔点较高
B.熔点较低
C.色泽浅
D.色泽深

8.单项选择题采用（）的零点甜点装盘的方法，最大好处是整体感强，色彩鲜艳，使人一目了然。

A.将甜点放到特定的瓷罐中，再盖上相应的装饰品
B.将甜点、配料、装饰物按照主宾位置安排在同一盘内
C.将甜点和装饰物装在同一盘中，将调味料放入另外一个小容器内
D.将不同甜点混合码放在一个大型的盘子上，装饰物放在一小盘上

9.单项选择题在调制糖水黄油酱时，首先要将黄油搅拌至（）。

A.乳白色
B.淡黄色
C.浅黄色
D.黄色

10.单项选择题黑森林蛋糕面糊是采用（）的工艺方法制作的。

A.清打法
B.双打法
C.混打法
D.分打法