A.普通的生日蛋糕
B.瑞士蛋卷
C.木斯蛋糕
D.黑森林蛋糕
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A.冷冻室
B.冷藏冰箱
C.室温
D.流水
A.1/4
B.1/3
C.1/2
D.2/3
A.柠檬汁
B.番茄汁
C.酸果汁
D.梨汁
A.用手将蛋清挑起能够立住
B.用手将蛋清挑起不下滑
C.用手挑起蛋清,蛋清收缩
D.用抽子能够挑起蛋清
A.双打法
B.清打法
C.混打法
D.分打法
A.熔点较高
B.熔点较低
C.色泽浅
D.色泽深
A.将甜点放到特定的瓷罐中,再盖上相应的装饰品
B.将甜点、配料、装饰物按照主宾位置安排在同一盘内
C.将甜点和装饰物装在同一盘中,将调味料放入另外一个小容器内
D.将不同甜点混合码放在一个大型的盘子上,装饰物放在一小盘上
A.乳白色
B.淡黄色
C.浅黄色
D.黄色
A.清打法
B.双打法
C.混打法
D.分打法
A.转化糖含量大
B.色泽白
C.不易结晶
D.颗粒细小
最新试题
甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁,如有应擦干净。
通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。
()的主要原料有乳品,蛋制品,糖类,油脂。
制作戚风蛋糕面糊时,将打发的蛋白先取1/3加入面糊中,用手轻轻拌匀,再倒入2/3蛋白,用()轻轻拌匀即可。
甜酥蛋挞属于清酥类点心。
面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织,是面坯的支架。
取出融化后的巧克力进行冷却是属于微波炉调温法。
酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开,在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀,将调制好的馅料冷却待用。
面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。
面包在储存和运输过程中最显著的变化就是(),也称为陈化、硬化或固化。