采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至（）即可。

单项选择题采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至（）即可。

A.用手将蛋清挑起能够立住
B.用手将蛋清挑起不下滑
C.用手挑起蛋清，蛋清收缩
D.用抽子能够挑起蛋清

1.单项选择题全蛋搅打法，行业上称“（）”。

A.双打法
B.清打法
C.混打法
D.分打法

2.单项选择题制作混酥面坯宜选用（）的油脂。

A.熔点较高
B.熔点较低
C.色泽浅
D.色泽深

3.单项选择题采用（）的零点甜点装盘的方法，最大好处是整体感强，色彩鲜艳，使人一目了然。

A.将甜点放到特定的瓷罐中，再盖上相应的装饰品
B.将甜点、配料、装饰物按照主宾位置安排在同一盘内
C.将甜点和装饰物装在同一盘中，将调味料放入另外一个小容器内
D.将不同甜点混合码放在一个大型的盘子上，装饰物放在一小盘上

4.单项选择题在调制糖水黄油酱时，首先要将黄油搅拌至（）。

A.乳白色
B.淡黄色
C.浅黄色
D.黄色

5.单项选择题黑森林蛋糕面糊是采用（）的工艺方法制作的。

A.清打法
B.双打法
C.混打法
D.分打法

6.单项选择题制作混酥面坯时，应选用（）的糖制品。

A.转化糖含量大
B.色泽白
C.不易结晶
D.颗粒细小

7.单项选择题使用玻璃杯盛装零点甜点时，可以看到成品内部组织，这种方法简单、明快、立体感强，下列零点甜点中常采用此方法装盘的是（）。

A.法式小甜点
B.巧克力木斯
C.奶油蛋糕
D.奶油泡夫

8.单项选择题制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟后表皮会（），影响产品的质量。

A.呈现一些斑点
B.色泽太深
C.色泽不均
D.呈现一些条纹

9.单项选择题酵母对面包的发酵起着决定性的作用，如果用量过多，则会出现（）。

A.产气增多，使面团更加膨大
B.随着时间的延长，面团成熟过度，持气性变差
C.产气速度加快，总产气量不变
D.随着时间的延长，面团更加膨大、松软

10.单项选择题（）的蛋白质含量为7％～9％，湿面筋值在25％以下。

A.特制面粉
B.中筋面粉
C.高筋面粉
D.糕点粉