A.使蛋液韧性增大,空气不再容易进入
B.破坏蛋糊中的气泡,影响蛋糕的质量
C.使蛋白的弹性增大,烘烤后表面不平整
D.使蛋糊变稀薄,蛋糊黏性大大降低
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A.发酵速度快
B.容易发酵过度
C.发酵时间难于掌握
D.面包面团体积小
A.普通的生日蛋糕
B.瑞士蛋卷
C.木斯蛋糕
D.黑森林蛋糕
A.冷冻室
B.冷藏冰箱
C.室温
D.流水
A.1/4
B.1/3
C.1/2
D.2/3
A.柠檬汁
B.番茄汁
C.酸果汁
D.梨汁
A.用手将蛋清挑起能够立住
B.用手将蛋清挑起不下滑
C.用手挑起蛋清,蛋清收缩
D.用抽子能够挑起蛋清
A.双打法
B.清打法
C.混打法
D.分打法
A.熔点较高
B.熔点较低
C.色泽浅
D.色泽深
A.将甜点放到特定的瓷罐中,再盖上相应的装饰品
B.将甜点、配料、装饰物按照主宾位置安排在同一盘内
C.将甜点和装饰物装在同一盘中,将调味料放入另外一个小容器内
D.将不同甜点混合码放在一个大型的盘子上,装饰物放在一小盘上
A.乳白色
B.淡黄色
C.浅黄色
D.黄色
最新试题
开始打发奶油时,宜用慢速打发,待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。
面包在储存和运输过程中最显著的变化就是(),也称为陈化、硬化或固化。
面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。
酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开,在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀,将调制好的馅料冷却待用。
种子面团发酵温度为()℃。
盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、()、无杂质。
最好的解冻方式就是()把鲜奶油从冷冻冰箱放入冷藏冰箱里,放置一晚上,切不可加热解冻。
通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。
直接法是面包生产的方法,直接法又叫()。
蛋糕抹面要做到()。