A.糖
B.酵母
C.水
D.盐
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A.巧克力粉
B.糖粉
C.杏仁粉
D.玉米粉
A.使蛋液韧性增大,空气不再容易进入
B.破坏蛋糊中的气泡,影响蛋糕的质量
C.使蛋白的弹性增大,烘烤后表面不平整
D.使蛋糊变稀薄,蛋糊黏性大大降低
A.发酵速度快
B.容易发酵过度
C.发酵时间难于掌握
D.面包面团体积小
A.普通的生日蛋糕
B.瑞士蛋卷
C.木斯蛋糕
D.黑森林蛋糕
A.冷冻室
B.冷藏冰箱
C.室温
D.流水
A.1/4
B.1/3
C.1/2
D.2/3
A.柠檬汁
B.番茄汁
C.酸果汁
D.梨汁
A.用手将蛋清挑起能够立住
B.用手将蛋清挑起不下滑
C.用手挑起蛋清,蛋清收缩
D.用抽子能够挑起蛋清
A.双打法
B.清打法
C.混打法
D.分打法
A.熔点较高
B.熔点较低
C.色泽浅
D.色泽深
最新试题
()投料顺序加下:种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。
无论采用哪种成型方法,都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。
硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃,()80%,醒发时间60min。
制作戚风类蛋糕面糊时应注意避免糖沉淀、搅拌()。
戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。
面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。
制作果酱注意不要用腐烂的水果,另外水果的重量是以去皮去核后为准。
制作泡芙使用但标志含量为12%~13%的()效果比较好。
酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开,在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀,将调制好的馅料冷却待用。
卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、()的坯料。