标准宴会套餐所用的甜点盘大都以（）为标准，要求干净、无破损。

单项选择题标准宴会套餐所用的甜点盘大都以（）为标准，要求干净、无破损。

A.方形
B.圆形
C.矩形
D.美观

1.单项选择题软质面包调制时，如果采用快速发酵法，则（）的用量需加倍。

A.糖
B.酵母
C.水
D.盐

2.单项选择题制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的（）代替部分面粉。

A.巧克力粉
B.糖粉
C.杏仁粉
D.玉米粉

3.单项选择题制作清蛋糕面糊时，搅拌鸡蛋的时间不宜过长，否则会（）。

A.使蛋液韧性增大，空气不再容易进入
B.破坏蛋糊中的气泡，影响蛋糕的质量
C.使蛋白的弹性增大，烘烤后表面不平整
D.使蛋糊变稀薄，蛋糊黏性大大降低

4.单项选择题在发酵面团中，如果没有盐，一般不会出现的现象是（）。

A.发酵速度快
B.容易发酵过度
C.发酵时间难于掌握
D.面包面团体积小

5.单项选择题下列使用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制而成的蛋糕坯制品是（）。

A.普通的生日蛋糕
B.瑞士蛋卷
C.木斯蛋糕
D.黑森林蛋糕

6.单项选择题混酥面坯制成后，应放（）中冷却。

A.冷冻室
B.冷藏冰箱
C.室温
D.流水

7.单项选择题采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，将蛋清加入少量的糖搅打起泡沫后，再加入总糖量（）的糖继续抽打均匀。

A.1/4
B.1/3
C.1/2
D.2/3

8.单项选择题果冻液中（）的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。

A.柠檬汁
B.番茄汁
C.酸果汁
D.梨汁

9.单项选择题采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至（）即可。

A.用手将蛋清挑起能够立住
B.用手将蛋清挑起不下滑
C.用手挑起蛋清，蛋清收缩
D.用抽子能够挑起蛋清

10.单项选择题全蛋搅打法，行业上称“（）”。

A.双打法
B.清打法
C.混打法
D.分打法