单项选择题宴会套餐甜点装盘时,要以()为中心,甜点主体在圆盘下方偏左,装饰品在圆盘正上方偏右,配料或汁在圆盘正下方偏右。
A.圆盘内缘
B.圆盘外缘
C.圆盘中央
D.圆盘外缘与内缘中线
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题制作果冻时所使用的鱼胶一定要()
A.溶化彻底
B.熔化
C.基本溶解
D.可溶化可不溶化
2.单项选择题标准宴会套餐所用的甜点盘大都以()为标准,要求干净、无破损。
A.方形
B.圆形
C.矩形
D.美观
3.单项选择题软质面包调制时,如果采用快速发酵法,则()的用量需加倍。
A.糖
B.酵母
C.水
D.盐
4.单项选择题制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉,如果没有低筋粉,可用等量的()代替部分面粉。
A.巧克力粉
B.糖粉
C.杏仁粉
D.玉米粉
5.单项选择题制作清蛋糕面糊时,搅拌鸡蛋的时间不宜过长,否则会()。
A.使蛋液韧性增大,空气不再容易进入
B.破坏蛋糊中的气泡,影响蛋糕的质量
C.使蛋白的弹性增大,烘烤后表面不平整
D.使蛋糊变稀薄,蛋糊黏性大大降低
6.单项选择题在发酵面团中,如果没有盐,一般不会出现的现象是()。
A.发酵速度快
B.容易发酵过度
C.发酵时间难于掌握
D.面包面团体积小
7.单项选择题下列使用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制而成的蛋糕坯制品是()。
A.普通的生日蛋糕
B.瑞士蛋卷
C.木斯蛋糕
D.黑森林蛋糕
8.单项选择题混酥面坯制成后,应放()中冷却。
A.冷冻室
B.冷藏冰箱
C.室温
D.流水
9.单项选择题采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,将蛋清加入少量的糖搅打起泡沫后,再加入总糖量()的糖继续抽打均匀。
A.1/4
B.1/3
C.1/2
D.2/3
10.单项选择题果冻液中()的存在不会影响结力的凝胶力,不会使果冻的成品弹性降低。
A.柠檬汁
B.番茄汁
C.酸果汁
D.梨汁
最新试题
酥食类点心以及烹制菜肴时常用的()等均是添加油脂后制成的。
题型:单项选择题
咸混酥类面团的食盐用量为(),烘焙百分比为7%。
题型:单项选择题
烘烤核桃派前,烤箱的预热温度上火为195℃、下火为()
题型:单项选择题
切割混酥类面坯时,要根据制品的要求确定割裂口的(),下手要轻柔准确。
题型:单项选择题
关于海绵蛋糕的膨松原理,下面说法错误的是()
题型:单项选择题
重要宴会的甜点装盘时,应充分考虑饰物所占的比例和甜品的()是否相符。
题型:单项选择题
混酥类点心又被称为()
题型:单项选择题
制作核桃类生坯时应选用的设备工具不包括()
题型:单项选择题
下面不属于油脂蛋糕用到的原料是()
题型:单项选择题
在软面包调制过程中,不需要做的事是()
题型:单项选择题