制作果冻所用的水果丁，使用前应（），以保证成品的质量。

单项选择题制作果冻所用的水果丁，使用前应（），以保证成品的质量。

A.沥干水分
B.蒸煮几分钟
C.晒干水分
D.放入开水中烫一下

1.单项选择题大型展览会甜点装盘可以采用各种夸张、抽象、对比等方式，用来达到（）的效果。

A.突出甜点的特色
B.突出甜点的风格
C.突出个性
D.突出主题

2.单项选择题宴会套餐甜点装盘时，要保证每盘甜点的（）。

A.造型和色彩都精美
B.质量和装盘方法都相同
C.份量足够
D.色彩和造型都相同

3.单项选择题宴会套餐甜点装盘时，要以（）为中心，甜点主体在圆盘下方偏左，装饰品在圆盘正上方偏右，配料或汁在圆盘正下方偏右。

A.圆盘内缘
B.圆盘外缘
C.圆盘中央
D.圆盘外缘与内缘中线

4.单项选择题制作果冻时所使用的鱼胶一定要（）

A.溶化彻底
B.熔化
C.基本溶解
D.可溶化可不溶化

5.单项选择题标准宴会套餐所用的甜点盘大都以（）为标准，要求干净、无破损。

A.方形
B.圆形
C.矩形
D.美观

6.单项选择题软质面包调制时，如果采用快速发酵法，则（）的用量需加倍。

A.糖
B.酵母
C.水
D.盐

7.单项选择题制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的（）代替部分面粉。

A.巧克力粉
B.糖粉
C.杏仁粉
D.玉米粉

8.单项选择题制作清蛋糕面糊时，搅拌鸡蛋的时间不宜过长，否则会（）。

A.使蛋液韧性增大，空气不再容易进入
B.破坏蛋糊中的气泡，影响蛋糕的质量
C.使蛋白的弹性增大，烘烤后表面不平整
D.使蛋糊变稀薄，蛋糊黏性大大降低

9.单项选择题在发酵面团中，如果没有盐，一般不会出现的现象是（）。

A.发酵速度快
B.容易发酵过度
C.发酵时间难于掌握
D.面包面团体积小

10.单项选择题下列使用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制而成的蛋糕坯制品是（）。

A.普通的生日蛋糕
B.瑞士蛋卷
C.木斯蛋糕
D.黑森林蛋糕