混酥面坯在切割时，应做到动作迅速准确，应尽量（）。

单项选择题混酥面坯在切割时，应做到动作迅速准确，应尽量（）。

A.减少切制时所用的时间
B.减少切割时的粘连
C.使面坯变软，易于操作
D.使面坯变稍硬，易于操作

1.单项选择题食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物中，改善和提高食物的（），达到规定的质量要求。

A.营养价值
B.经济价值
C.可食性
D.保存性

2.单项选择题冻制作中，若结力使用过量将会使成品（）。

A.变甜
B.变软
C.变硬
D.没变化

3.单项选择题下列制品成型时不需要借助模具完成的是（）。

A.混酥类点心
B.果冻
C.清蛋糕
D.汉堡包胚

4.单项选择题制作果冻所用的水果丁，使用前应（），以保证成品的质量。

A.沥干水分
B.蒸煮几分钟
C.晒干水分
D.放入开水中烫一下

5.单项选择题大型展览会甜点装盘可以采用各种夸张、抽象、对比等方式，用来达到（）的效果。

A.突出甜点的特色
B.突出甜点的风格
C.突出个性
D.突出主题

6.单项选择题宴会套餐甜点装盘时，要保证每盘甜点的（）。

A.造型和色彩都精美
B.质量和装盘方法都相同
C.份量足够
D.色彩和造型都相同

7.单项选择题宴会套餐甜点装盘时，要以（）为中心，甜点主体在圆盘下方偏左，装饰品在圆盘正上方偏右，配料或汁在圆盘正下方偏右。

A.圆盘内缘
B.圆盘外缘
C.圆盘中央
D.圆盘外缘与内缘中线

8.单项选择题制作果冻时所使用的鱼胶一定要（）

A.溶化彻底
B.熔化
C.基本溶解
D.可溶化可不溶化

9.单项选择题标准宴会套餐所用的甜点盘大都以（）为标准，要求干净、无破损。

A.方形
B.圆形
C.矩形
D.美观

10.单项选择题软质面包调制时，如果采用快速发酵法，则（）的用量需加倍。

A.糖
B.酵母
C.水
D.盐