A.麦胶蛋白和麦清蛋白
B.麦清蛋白和麦球蛋白
C.麦球蛋白和麦谷蛋白
D.麦谷蛋白和麦胶蛋白
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A.面胶质
B.蛋白质膜
C.面筋质
D.麦胶质
A.麦溶蛋白
B.麦球蛋白
C.麦胶蛋白
D.麦清蛋白
A.糖的颗粒太粗
B.发粉过量过大
C.烤箱上火温度过高
D.配方中油脂含量过多
A.淀粉的糊化
B.面粉的糖化
C.面粉的熟化
D.淀粉的转化
A.将面糊倒入盆中,放入冰箱中冷藏
B.连同烤盘、烤模一起放入冰箱冷藏
C.轻轻振荡几下,用罩子盖上
D.放在湿度较大的环境中,以免干燥
A.淀粉酶和蛋白酶
B.水化酶和糖化酶
C.转化酶和糖化酶
D.淀粉酶和糖化酶
A.将烤箱预热
B.了解烤箱的性能
C.了解清蛋糕的属性和性质
D.了解烤炉的温度情况
A.立即翻转过来
B.立即从模具中取出来
C.立即放在温度较低的环境中
D.立即放入冷藏条件下
A.用手指压蛋糕的顶部,压下去的部分缓慢回弹
B.用牙签插入蛋糕中央,拨出后不粘面糊
C.蛋糕色泽均匀,顶部有裂口
D.用手指轻轻触摸蛋糕中央顶部,感觉硬实,呈固体状
A.盘子的外沿
B.盘子边缘距中心1/2
C.盘子边缘距中心的1/3处
D.盘子的边缘距中心1/4处
最新试题
糕点粉的蛋白质和面筋含量低。
直接法是面包生产的方法,直接法又叫()。
甜酥蛋挞属于清酥类点心。
种子面团发酵温度为()℃。
()投料顺序加下:种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。
戚风蛋糕面糊搅拌后,应及时入模进炉,否则泡沫沉淀会导致膨胀度较高。
酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开,在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀,将调制好的馅料冷却待用。
硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃,()80%,醒发时间60min。
蛋糕抹面要做到()。
结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。