A.糖的颗粒太粗
B.发粉过量过大
C.烤箱上火温度过高
D.配方中油脂含量过多
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A.淀粉的糊化
B.面粉的糖化
C.面粉的熟化
D.淀粉的转化
A.将面糊倒入盆中,放入冰箱中冷藏
B.连同烤盘、烤模一起放入冰箱冷藏
C.轻轻振荡几下,用罩子盖上
D.放在湿度较大的环境中,以免干燥
A.淀粉酶和蛋白酶
B.水化酶和糖化酶
C.转化酶和糖化酶
D.淀粉酶和糖化酶
A.将烤箱预热
B.了解烤箱的性能
C.了解清蛋糕的属性和性质
D.了解烤炉的温度情况
A.立即翻转过来
B.立即从模具中取出来
C.立即放在温度较低的环境中
D.立即放入冷藏条件下
A.用手指压蛋糕的顶部,压下去的部分缓慢回弹
B.用牙签插入蛋糕中央,拨出后不粘面糊
C.蛋糕色泽均匀,顶部有裂口
D.用手指轻轻触摸蛋糕中央顶部,感觉硬实,呈固体状
A.盘子的外沿
B.盘子边缘距中心1/2
C.盘子边缘距中心的1/3处
D.盘子的边缘距中心1/4处
A.快速完成成形
B.机械成形
C.撒干面粉太多
D.采用多种成形方法
A.大小一致
B.色泽均匀
C.表面光滑
D.透明有光泽
A.减少切制时所用的时间
B.减少切割时的粘连
C.使面坯变软,易于操作
D.使面坯变稍硬,易于操作
最新试题
搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。
无论采用哪种成型方法,都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。
面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。
面包在储存和运输过程中最显著的变化就是(),也称为陈化、硬化或固化。
取出融化后的巧克力进行冷却是属于微波炉调温法。
戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。
泡芙的质量影响制品色泽金黄,口味香甜。
()的主要原料有乳品,蛋制品,糖类,油脂。
调制()时,先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌,再加入面粉搅拌均匀,直至形成油面团。
开始打发奶油时,宜用慢速打发,待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。