00201饭店餐饮管理问答题每日一练(2019.02.18)

来源：考试资料网
1.问答题餐饮企业如何选择适合自身的原料供应商？
参考答案：（1）供应商的地点。地点关系着运送的效率，以免远水解不了近渴或是因长途运输影响原料的新鲜度。
（2）供应商的设...
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2.问答题中餐厨房通常都有哪些岗位？其岗位职责是什么？
参考答案：（1）中餐厨师长的岗位职责主要是负责中厨房日常运营管理、中厨房菜品生产管理、中厨房成本控制、环境卫生与食品安全、员工管理...
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3.问答题菜单的定价要遵循哪些原则？
参考答案：（1）价格要尽可能的贴近产品的价值
（2）价格必须以市场为导向，满足顾客需求
（3）价格的制定既要保...
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4.问答题现购进草鱼18千克，单价为16.00元/千克，经分档取料得净鱼肉6千克；鱼腩1.4千克；鱼骨、鱼头5千克。分档原料价值比分别是75%、7.64%、17.36%，求分档原料的单位成本。
参考答案：

5.问答题固定菜单与循环菜单各自的含义及优缺点是什么？
参考答案：固定菜单也称为标准菜单，是指菜单的内容标准化，相对固定，不经常调整。这种菜单主要适用于顾客数量多，流动性大的餐厅。
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