00201饭店餐饮管理章节练习(2019.05.09)

填空题
各种酒吧如果从服务性质上分，可分为（）、（）、（）。
答案：内部供应酒吧；外部服务性酒吧；综合性酒吧
问答题
餐厅经理应该具有什么素质要求，餐厅服务员应具有什么素质要求？
答案：（一）餐厅经理应该具有的素质
（1）思想素质。
作为餐厅经理应具有较强的事业心和责任感、高尚的职业道...
单项选择题
（）威士忌酒具有橡木的芳香味和烟薰味。
A.苏格兰威士忌
B.爱尔兰威士忌
C.美国威士忌
D.加拿大威士忌
单项选择题
（）一带饮绿茶的人较多。
A.广东、广西、福建
B.边远三区
C.北方地区
D.江南地区
问答题
餐饮经营场所选址应该考虑哪些要素？
答案：（1）地理位置。
（2）交通状况。
（3）市场竞争状况。
（4）区域规划。
（5...
单项选择题
（）不仅直接关系到饭店的声誉和形象，也直接影响饭店的客源和经济效益。
A.餐饮服务的好坏
B.餐饮菜品质量的好坏
C.服务技能的好坏
D.餐饮管理水平的高低
名词解释
煮沸消毒法
答案：将已经洗净的餐具用筐装好，置于沸水中煮沸20-30MIN，然后将餐具分档分类存放在餐具柜内备用。
单项选择题
提高服务质量，增加餐饮部的销售额，关键在于（）。
A.美味佳肴
B.餐饮部设施设备
C.厨师和餐厅服务员
D.服务员的操作技能
填空题
金酒又叫（）。最先由（）生产，在（）生产后闻名于世，是世界第一大类的（）。
答案：杜松子酒；荷兰；英国；烈酒
问答题
何谓菜单，菜单的功能有哪些？
答案：菜单是饭店为了方便顾客点餐而准备的介绍菜肴种类、菜肴价格的说明书。
菜单的内部功能：
（1）菜单决定...