西式面点师考试填空题每日一练(2019.02.26)

填空题
饮食成本核算的方法有（）、（）、（）、（）及（）。
答案：品种法；分批法；分类法；分步法；定额法
填空题
清蛋糕又称（）、（），是蛋糕类最常见的品种之一。
答案：天使蛋糕；乳沫蛋糕
填空题
西点中常用的油脂有（）、（）、（）、（）、（）。
答案：奶油；人造奶油；起酥油；猪油；植物油
填空题
乳化剂又称（）、（）、（）。
答案：蛋糕油；蛋糕起泡剂；表面活性剂
填空题
西点是以（）、（）、（）、（）为主要原料。
答案：蛋；食糖；奶油；乳制品