农产品加工工艺学问答题每日一练(2019.03.11)

问答题
简述罐头杀菌中影响杀菌的因素。
答案：（1）微生物：食品中微生物及芽孢的数量越多，要求的杀菌条件越高。
（2）食品原料：
a）原料酸度：绝...
问答题
除杂方法
答案：①精选法，利用小麦与杂质颗粒形状的不同将其分离。②撞击法，利用小麦与杂质强度的差异，通过撞击作用，将杂质打碎，从而分离出...
问答题
螺旋式榨油机的主要部件及工作原理？
答案：工作原理：螺旋式榨油机的工作原理是利用榨螺的根径由小到大，从而使榨膛内的容积逐渐变小，压力逐渐增大，而使油料中的油脂被榨...
问答题
油脂的制取方法有哪几种？各有何特点？
答案：机械法、浸出法与水代法3种。
（1）利用机械外力的挤压作用将榨料中的油脂提取出来的方法
（2）凡...
问答题
植物油脂的提取一般常用三种方法
答案：
压榨法（机械外力）、浸出法（萃取法）、水代法（利用油脂的溶解度）。