清理后的油料，允许有一点点铁杂，但不允许有石块。

糙米的皮层含有比较多的营养素，但是粗纤维的含量也比较高，这就导致了（）。因此，我们必须要通过碾米工序，把糙米的皮层除去。

油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团。

干燥初期，水分蒸发主要是外扩散，当原料中的水分蒸发掉（），此时，原料水分蒸发应以内扩散为主。

酵母菌和霉菌耐低温的能力强，（）霉菌仍能活动。

面粉中纤维素含量占面粉重量的（）。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的运动形式之一，有（）。

油料剥壳的时候，要根据油料皮壳的性质、形状大小、仁皮结合情况的不同，采用不同的剥壳方法。常用的剥壳方法有：（）。

酥性面团的调粉温度在（）左右。

果胶可以分为（）两个大类。