小麦的水分调节过程，需要满足（）。

水解作用小麦粉损伤淀粉含量1.5-2.5%。

糙米的皮层含有比较多的营养素，但是粗纤维的含量也比较高，这就导致了（）。因此，我们必须要通过碾米工序，把糙米的皮层除去。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的运动形式之一，有（）。

干燥初期，水分蒸发主要是外扩散，当原料中的水分蒸发掉（），此时，原料水分蒸发应以内扩散为主。

鲜酵母活化时应加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

小麦的研磨是小麦制粉过程中最重要的环节。

油料剥壳的时候，要根据油料皮壳的性质、形状大小、仁皮结合情况的不同，采用不同的剥壳方法。常用的剥壳方法有：（）。

清理后的油料，允许有一点点铁杂，但不允许有石块。

饼干酥性面团调制时，当脂肪、乳制品较多时应是应适当添加（）。