面粉中的蛋白质根据溶解性不同可分为麦胶蛋白、（）。

干燥初期，水分蒸发主要是外扩散，当原料中的水分蒸发掉（），此时，原料水分蒸发应以内扩散为主。

当果实逐渐成熟时，（）与纤维素分离，果胶处于溶解状态。

糙米的皮层含有比较多的营养素，但是粗纤维的含量也比较高，这就导致了（）。因此，我们必须要通过碾米工序，把糙米的皮层除去。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的运动形式之一，有（）。

油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团。

通过（）等工艺手段，可使食品中的腐败菌数量减少或消灭到能使食品长期保存所允许的最低限度（罐制品）。

小麦粉在制作面包前需要进行（）几个方面的预处理。

角质率高的子粒硬度大，（）含量和湿面筋含量高，并且子粒硬度大。

酥性面团的调粉温度在（）左右。