糙米的皮层含有比较多的营养素，但是粗纤维的含量也比较高，这就导致了（）。因此，我们必须要通过碾米工序，把糙米的皮层除去。

油料剥壳的时候，要根据油料皮壳的性质、形状大小、仁皮结合情况的不同，采用不同的剥壳方法。常用的剥壳方法有：（）。

酵母菌和霉菌耐低温的能力强，（）霉菌仍能活动。

对于含油率低的、水分含量低的油料，软化操作必不可少；对于含油率较高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不软化。

小麦的研磨是小麦制粉过程中最重要的环节。

小麦制粉加工厂在筛理的工序常用的设备是（）。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的运动形式之一，有（）。

碾白压力主要来源于（）的相互挤压形成的压力。

面粉中的蛋白质根据溶解性不同可分为麦胶蛋白、（）。

酥性面团的调粉温度在（）左右。