油酥面团用油量占面粉的30%左右。

面粉中纤维素含量占面粉重量的（）。

（）制油又叫萃取法取油，属于固液萃取原理。

油料剥壳的时候，要根据油料皮壳的性质、形状大小、仁皮结合情况的不同，采用不同的剥壳方法。常用的剥壳方法有：（）。

干燥初期，水分蒸发主要是外扩散，当原料中的水分蒸发掉（），此时，原料水分蒸发应以内扩散为主。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的运动形式之一，有（）。

小麦的研磨是小麦制粉过程中最重要的环节。

对于含油率低的、水分含量低的油料，软化操作必不可少；对于含油率较高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不软化。

小麦的水分调节过程，需要满足（）。

清理后的油料，允许有一点点铁杂，但不允许有石块。