干燥初期，水分蒸发主要是外扩散，当原料中的水分蒸发掉（），此时，原料水分蒸发应以内扩散为主。

小麦胚乳细胞充满了淀粉粒，淀粉粒之间充满了蛋白体，蛋白体的主要成分就是面筋蛋白。

酥性面团的调粉温度在（）左右。

酵母菌和霉菌耐低温的能力强，（）霉菌仍能活动。

碾白压力主要来源于（）的相互挤压形成的压力。

活化时可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

饼干加工的第一步是辊压。

（）制油又叫萃取法取油，属于固液萃取原理。

轧坯以后获得的片状油料，我们称之为（）。

小麦的研磨是小麦制粉过程中最重要的环节。