角质率高的子粒硬度大，（）含量和湿面筋含量高，并且子粒硬度大。

油料剥壳的时候，要根据油料皮壳的性质、形状大小、仁皮结合情况的不同，采用不同的剥壳方法。常用的剥壳方法有：（）。

轧坯以后获得的片状油料，我们称之为（）。

对于含油率低的、水分含量低的油料，软化操作必不可少；对于含油率较高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不软化。

通过（）等工艺手段，可使食品中的腐败菌数量减少或消灭到能使食品长期保存所允许的最低限度（罐制品）。

油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团。

（）制油又叫萃取法取油，属于固液萃取原理。

糖在酥性饼干中可以促进面筋形成。

酥性面团的调粉温度在（）左右。

糕点方法主要（）。