（）制油又叫萃取法取油，属于固液萃取原理。

糕点方法主要（）。

干燥初期，水分蒸发主要是外扩散，当原料中的水分蒸发掉（），此时，原料水分蒸发应以内扩散为主。

油酥面团用油量占面粉的30%左右。

面粉中的蛋白质根据溶解性不同可分为麦胶蛋白、（）。

小麦的研磨是小麦制粉过程中最重要的环节。

饼干加工的第一步是辊压。

小麦胚乳细胞充满了淀粉粒，淀粉粒之间充满了蛋白体，蛋白体的主要成分就是面筋蛋白。

糙米碾白可以采用（）等方法。

水解作用小麦粉损伤淀粉含量1.5-2.5%。