硬度过大的不会增强面筋的韧性，延长发酵时间，使面包口感粗糙。

水油面团主要作为酥皮面团的外皮包酥用。

对于含油率低的、水分含量低的油料，软化操作必不可少；对于含油率较高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不软化。

小麦制粉加工厂在筛理的工序常用的设备是（）。

清理后的油料，允许有一点点铁杂，但不允许有石块。

面粉中的蛋白质根据溶解性不同可分为麦胶蛋白、（）。

糙米的皮层含有比较多的营养素，但是粗纤维的含量也比较高，这就导致了（）。因此，我们必须要通过碾米工序，把糙米的皮层除去。

油料剥壳的时候，要根据油料皮壳的性质、形状大小、仁皮结合情况的不同，采用不同的剥壳方法。常用的剥壳方法有：（）。

小麦粉在制作面包前需要进行（）几个方面的预处理。

饼干酥性面团调制时，当脂肪、乳制品较多时应是应适当添加（）。