油酥面团用油量占面粉的30%左右。

水解作用小麦粉损伤淀粉含量1.5-2.5%。

小麦的水分调节过程，需要满足（）。

小麦的研磨是小麦制粉过程中最重要的环节。

糙米碾白可以采用（）等方法。

油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团。

发酵产生的（）给面包带来良好的风味。

饼干酥性面团调制时，当脂肪、乳制品较多时应是应适当添加（）。

鲜酵母活化时应加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

清理后的油料，允许有一点点铁杂，但不允许有石块。