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烘焙工考试判断题每日一练(2019.03.30)
判断题
生产面包用水最好使用去离子水。
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判断题
水果蛋糕出炉后水果下沉,面糊太稀为其原因之一。
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判断题
做面包的面粉最好采用低筋面粉,其蛋白质含量应为7~9%之间。
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错误
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打发蛋白时添加之塔塔粉是一种碱性盐。
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判断题
一个良好的蛋糕需要式样正确、外表美观、组织均匀、细腻、柔软而粘牙。
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