烘焙工考试判断题每日一练(2019.03.30)

判断题
生产面包用水最好使用去离子水。
答案：错误
判断题
水果蛋糕出炉后水果下沉，面糊太稀为其原因之一。
答案：正确
判断题
做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量应为7～9%之间。
答案：错误
判断题
打发蛋白时添加之塔塔粉是一种碱性盐。
答案：错误
判断题
一个良好的蛋糕需要式样正确、外表美观、组织均匀、细腻、柔软而粘牙。
答案：错误