烘焙工考试填空题每日一练(2019.04.14)

填空题
面粉中所含（）以碳水化合物为主。
答案：营养素
填空题
韧性饼干采用（）成型；高油脂饼干采用（）成型。
答案：冲印；辊印机
填空题
油脂在蛋糕中的作用主要包括：（）、（）、（）。
答案：拌和空气；膨大蛋糕润滑面筋；柔软蛋糕改善组织与口感
填空题
（）是人体需求量最大、最重要的营养素，只要有足够的饮水，人不吃食物仍可存活数周；但若没有水，数日便会死亡。
答案：水
填空题
烘烤的最后是（）低于前面各区域，以防止色泽过老。
答案：上色