蛋糊在气温高时，（）现象更易发生。

以全蛋、糖、面粉为主要原料，添加乳化发泡剂，经搅打使蛋糖液充入大量空气，受热膨胀成疏松、细腻、柔软、富有弹性的（）制品。

打蛋白膏时添加（），可使制品泛白，果味爽口。

乳品能（）面包的老化。

低温冷却法的优点是冷却间面积可小于自然冷却法，缺点是（）

葡萄干处理的主要目的是清除葡萄干中的杂物，增加其（）

裱挤是将奶油或鲜奶油装进裱花袋内，用裱花嘴裱挤，通过（）的方法，可以裱出多种花纹图案。

采用铝箔多层复合材料真空密封充氮气包装，酵母本身（），故能较长时间地保存。

焙烤食品常用的化学膨松剂的种类有（）

粉、油搅打法其特点是产品体积小，但组织非常（），口感柔软。