西式面点师考试判断题每日一练(2019.04.17)

判断题
色彩明度相近的颜色相互调合的颜色不能称为调合色。
答案：错误
判断题
快速直接法制作面包至少得给予20分钟的发酵时间。
答案：正确
判断题
面团改良剂能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品的组织结构。
答案：正确
判断题
清酥面坯成型操作时动作要快，要一气完成，以免影响产品质量的完整。
答案：正确
判断题
为维护食品卫生采用液体冷藏蛋较带壳蛋为宜。
答案：正确