判断题为维护食品卫生采用液体冷藏蛋较带壳蛋为宜。
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3.判断题无水奶油是由牛奶中分离出来的油脂产品。
4.判断题乳化剂属于柔性材料。
5.判断题小麦的成份中以碳水化合物量最高。
10.判断题油脂在一般室温下呈液状的称为油,呈固状的称脂。
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搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。
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制作果酱注意不要用腐烂的水果,另外水果的重量是以去皮去核后为准。
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糕点粉的蛋白质和面筋含量低。
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甜酥蛋挞属于清酥类点心。
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盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、()、无杂质。
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最好的解冻方式就是()把鲜奶油从冷冻冰箱放入冷藏冰箱里,放置一晚上,切不可加热解冻。
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直接法是面包生产的方法,直接法又叫()。
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下面不属于干果常见的加工方法的是()。
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下列,()不是乳冻的特点。
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无论采用哪种成型方法,都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。
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