最新试题
()的主要原料有乳品,蛋制品,糖类,油脂。
题型:单项选择题
泡芙的质量影响制品色泽金黄,口味香甜。
题型:判断题
制作果酱注意不要用腐烂的水果,另外水果的重量是以去皮去核后为准。
题型:判断题
制作泡芙使用但标志含量为12%~13%的()效果比较好。
题型:单项选择题
无论采用哪种成型方法,都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。
题型:判断题
糕点粉的蛋白质和面筋含量低。
题型:判断题
盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、()、无杂质。
题型:单项选择题
最好的解冻方式就是()把鲜奶油从冷冻冰箱放入冷藏冰箱里,放置一晚上,切不可加热解冻。
题型:单项选择题
制作戚风蛋糕面糊时,将打发的蛋白先取1/3加入面糊中,用手轻轻拌匀,再倒入2/3蛋白,用()轻轻拌匀即可。
题型:单项选择题
卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、()的坯料。
题型:单项选择题