判断题焦糖(CARAMELIZEDSUGAR)是砂糖加热熔化后使成深褐色,用于著色并赋予香味。
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2.判断题盐具有调节蛋糕甜度的功能。
6.判断题糖粉的颗粒比细砂糖的颗粒细小。
7.判断题口粮饼干是属于不包馅的硬质饼干。
8.判断题美式熟派皮熟派馅的派,属于奶油布丁类派。
10.判断题蜂蜜蛋糕是属于面糊类蛋糕。
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结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。
题型:判断题
制作戚风类蛋糕面糊时应注意避免糖沉淀、搅拌()。
题型:单项选择题
面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织,是面坯的支架。
题型:判断题
面团和裹入油同宽,长为裹入油的()倍,将油包入面团中。
题型:单项选择题
()的主要原料有乳品,蛋制品,糖类,油脂。
题型:单项选择题
戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。
题型:判断题
制作戚风蛋糕面糊时,将打发的蛋白先取1/3加入面糊中,用手轻轻拌匀,再倒入2/3蛋白,用()轻轻拌匀即可。
题型:单项选择题
最好的解冻方式就是()把鲜奶油从冷冻冰箱放入冷藏冰箱里,放置一晚上,切不可加热解冻。
题型:单项选择题
开始打发奶油时,宜用慢速打发,待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。
题型:判断题
蛋糕抹面要做到()。
题型:单项选择题