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餐饮服务与管理西餐厅服务判断题每日一练(2019.04.24)
判断题
西餐菜肴和服务以美式为代表。（）
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判断题
用于铁扒的原料大多为肉类，应加工成不同厚度的片状或具有平面的形状，以便于扒制成熟。（）
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判断题
香味浓郁的酒应与色调冷，香气雅，口味纯的菜肴相结合。（）
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判断题
小牛肉，猪肉和鸡肉等白色肉最好选用酒度不高的干白葡萄酒。（）
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判断题
表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后血水渗出。这是二成熟的肉。（）
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