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烘焙工考试填空题每日一练(2019.05.03)
填空题
（）是人体需求量最大、最重要的营养素，只要有足够的饮水，人不吃食物仍可存活数周；但若没有水，数日便会死亡。
答案：
水
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填空题
塔塔粉化学名称叫做（）是制作（）必不可少的原材料之一。
答案：
酒石酸钾；槭风蛋糕
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填空题
面粉中的碳水化合物是（）的主要成分。
答案：
淀粉
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填空题
韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有（）面团更高的温度而得名。
答案：
比酥性
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填空题
白砂糖为精制砂糖，简称砂糖，纯度很高，（）以上都是蔗糖。是利用甜菜或甘蔗作原料制成的食糖。
答案：
99%
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