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食品保藏原理多项选择题每日一练(2019.05.07)
多项选择题
盐腌得以使食品具有贮藏性的原因有（）
A.提高水分活度
B.对微生物的毒性作用
C.减少含氧量
D.影响酶的活力
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多项选择题
烟熏保藏处理时对食品风味品质影响较大的物质有（）
A.有机酸
B.酚类物质
C.羰基化合物
D.烃类物质
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多项选择题
根据流体的流动特点，气固两相流体的流动有以下三种运动状态（）
A.固定床阶段；
B.流化床阶段；
C.沸腾床阶段；
D.气力输送阶段。
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多项选择题
下列保藏方法中属于维持最低生命活动的方法有（）
A.罐藏
B.冻藏
C.高剂量辐照
D.气调保藏
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多项选择题
下列因素中（）会导致保藏食品产生异味。
A.适宜的逆境条件
B.冷害
C.高剂量辐照
D.褐化
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