多项选择题下列因素中()会导致保藏食品产生异味。
A.适宜的逆境条件
B.冷害
C.高剂量辐照
D.褐化
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1.单项选择题下列因素中()会导致保藏食品品质的劣化。
A.过度的逆境条件
B.冷害
C.低剂量辐照
D.氧化
2.单项选择题下列软包装材料属于高阻隔膜的是()
A.PE
B.EVOH
C.PP
D.聚丙烯腈
3.单项选择题下列成分中导致鱼类具有腥味的有()
A.有机酸
B.三甲胺
C.氧化三甲胺
D.ATP
4.单项选择题下列酶类中使果蔬糖分升高的是()
A.淀粉酶
B.多酚氧化酶
C.抗坏血酸酶
D.果胶酶
5.单项选择题下列酶类中使果蔬质地变软的是()
A.淀粉酶
B.多酚氧化酶
C.抗坏血酸酶
D.果胶酶
6.单项选择题下列物质中对果蔬成熟与衰老起延迟作用的物质是()
A.生长素
B.乙烯
C.赤霉素
D.细胞分裂素
7.多项选择题下列保藏方法中属于维持最低生命活动的方法有()
A.罐藏
B.冻藏
C.高剂量辐照
D.气调保藏
8.单项选择题下列保藏方法中属于完全中止生命活动的方法有()
A.罐藏
B.冻藏
C.高剂量辐照
D.气调保藏
9.单项选择题食品工业中,用于干燥的常用干燥剂是()
A.绝干空气
B.含湿空气
C.CO
D.CO2
10.单项选择题影响干燥食品贮存品质和稳定性的主要因素是()。
A.水分含量
B.水分活度aw
C.储藏温度
D.储藏湿度
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