下列成分中导致鱼类具有腥味的有（）

单项选择题下列成分中导致鱼类具有腥味的有（）

A.有机酸
B.三甲胺
C.氧化三甲胺
D.ATP

1.单项选择题下列酶类中使果蔬糖分升高的是（）

A.淀粉酶
B.多酚氧化酶
C.抗坏血酸酶
D.果胶酶

2.单项选择题下列酶类中使果蔬质地变软的是（）

A.淀粉酶
B.多酚氧化酶
C.抗坏血酸酶
D.果胶酶

3.单项选择题下列物质中对果蔬成熟与衰老起延迟作用的物质是（）

A.生长素
B.乙烯
C.赤霉素
D.细胞分裂素

4.多项选择题下列保藏方法中属于维持最低生命活动的方法有（）

A.罐藏
B.冻藏
C.高剂量辐照
D.气调保藏

5.单项选择题下列保藏方法中属于完全中止生命活动的方法有（）

A.罐藏
B.冻藏
C.高剂量辐照
D.气调保藏

6.单项选择题食品工业中，用于干燥的常用干燥剂是（）

A.绝干空气
B.含湿空气
C.CO
D.CO₂

7.单项选择题影响干燥食品贮存品质和稳定性的主要因素是（）。

A.水分含量
B.水分活度aw
C.储藏温度
D.储藏湿度

8.单项选择题用于包装冷藏食品的包装材料，主要考虑其（）特性。

A.防湿
B.耐低温
C.抗氧化
D.B和C

9.单项选择题下列物质中对果蔬成熟与衰老起促进作用的物质是（）

A.生长素
B.乙烯
C.赤霉素
D.细胞分裂素

10.单项选择题通常产品编码中的数字分4组，其中第三组有3个数字，（）代表含义是商品类别。

A.3
B.4
C.5
D.6