A.水分含量
B.水分活度aw
C.储藏温度
D.储藏湿度
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A.防湿
B.耐低温
C.抗氧化
D.B和C
A.生长素
B.乙烯
C.赤霉素
D.细胞分裂素
A.3
B.4
C.5
D.6
A.4
B.5
C.6
D.7
A.VE
B.BHA
C.PG
D.A、B和C
A.VE
B.VC
C.连二亚硫酸钠
D.硫酸亚铁
A.漂白粉
B.亚硫酸钠
C.保险粉
D.焦亚硫酸钠
A.话梅
B.果脯
C.酱瓜
D.果酱
A.话梅
B.苹果脯
C.草莓酱
D.酱黄瓜
A.二氧化碳
B.乳酸
C.乙醇
D.A、B、C都可能是
最新试题
降低温度对任何食品的保藏都是有益的。
油脂在食品加工和贮藏期间,由于空气中的氧、光照、微生物、酶和金属离子等的作用,产生令人不愉快的气味,苦涩味和一些有毒性的化合物的现象,这些统称为油脂的酸败。
氧化酶类是一类能引起食品品质劣化和影响食品贮藏安全的常见酶类,其中()等与食品的品质及保藏性的关系非常密切。
SO2对葡萄常见的真菌病害如灰霉菌有较强的抑制作用,同时还可降低葡萄的呼吸速率。
新制小麦粉有胡萝卜素存在使面粉发黄,而胡萝卜素在O2的作用下,生成无色化合物,可使面粉发白。
在贮藏过程中,如贮藏不当,花生粒易发生细菌性中毒。
在贮藏中,蛋黄散乱,是鸡蛋变质的初期现象。
食品货架期是指鲜活和生鲜食品在市场销售中,能保持其良好商品质量的期限,也称为货架寿命。
禽蛋贮藏中卵蛋白变性表现为浓厚凊蛋白变稀,水样化蛋白含量增多。
食品冷链是一种低温条件下的物流现象,是指易变质腐败食品在加工、贮藏、运输、销售直至消费前的各环节中,始终处于规定的低温环境下,以保证食品质量,减少损耗的一项系统工程。