食品冷藏链包括生产阶段、流通阶段和消费阶段。

油脂在食品加工和贮藏期间，由于空气中的氧、光照、微生物、酶和金属离子等的作用，产生令人不愉快的气味，苦涩味和一些有毒性的化合物的现象，这些统称为油脂的酸败。

常见的与食品安全和贮藏有关的食品添加剂有（）

在贮藏过程中，光和温度是引起碳酸饮料变质的主要物理因素。

采后果蔬仍然是一个活的有机体，具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。

在贮藏过程中，如贮藏不当，花生粒易发生细菌性中毒。

维生素C对热不稳定，干燥损失大约为10%～15%，但冷冻干燥对其影响很小。

碱处理会使蛋白变性严重，蛋白营养价值降低。

花青素不易与金属离子钙镁铁铝等金属配位生成紫红色、蓝色和灰紫色等不同颜色。

SO2对葡萄常见的真菌病害如灰霉菌有较强的抑制作用，同时还可降低葡萄的呼吸速率。