A.淀粉酶
B.多酚氧化酶
C.抗坏血酸酶
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A.4
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最新试题
食品冷链是一种低温条件下的物流现象,是指易变质腐败食品在加工、贮藏、运输、销售直至消费前的各环节中,始终处于规定的低温环境下,以保证食品质量,减少损耗的一项系统工程。
家庭贮藏时,不应将面包放入冰箱冷藏间,因为冷藏间的温度通常在2~5℃,恰好是老化速度最快的温度。
面包、馒头、米饭含水量分别为30~40%、40~45%,70~75%,均在易老化范围内。
在贮藏中,蛋黄散乱,是鸡蛋变质的初期现象。
预防动物甲状腺中毒的措施是在屠宰时彻底摘除甲状腺,防止甲状腺流入市场。因为甲状腺毒素耐高温,加热至600℃才开始被破坏,一般煮熟方法不能使之无毒化。
水分含量越高,食品越容易腐败。
食品保藏是根据各种食品的特性,通过物理的、化学的、生物的或兼而有之的综合措施来控制食品的质量变化,减少食品的数量损失,最大限度地保持食品固有质量的一门科学技术。
禽蛋贮藏中卵蛋白变性表现为浓厚凊蛋白变稀,水样化蛋白含量增多。
常见的与食品安全和贮藏有关的食品添加剂有()
降低温度对任何食品的保藏都是有益的。