单项选择题下列酶类中使果蔬糖分升高的是()
A.淀粉酶
B.多酚氧化酶
C.抗坏血酸酶
D.果胶酶
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你可能感兴趣的试题
1.单项选择题下列酶类中使果蔬质地变软的是()
A.淀粉酶
B.多酚氧化酶
C.抗坏血酸酶
D.果胶酶
2.单项选择题下列物质中对果蔬成熟与衰老起延迟作用的物质是()
A.生长素
B.乙烯
C.赤霉素
D.细胞分裂素
3.多项选择题下列保藏方法中属于维持最低生命活动的方法有()
A.罐藏
B.冻藏
C.高剂量辐照
D.气调保藏
4.单项选择题下列保藏方法中属于完全中止生命活动的方法有()
A.罐藏
B.冻藏
C.高剂量辐照
D.气调保藏
5.单项选择题食品工业中,用于干燥的常用干燥剂是()
A.绝干空气
B.含湿空气
C.CO
D.CO2
6.单项选择题影响干燥食品贮存品质和稳定性的主要因素是()。
A.水分含量
B.水分活度aw
C.储藏温度
D.储藏湿度
7.单项选择题用于包装冷藏食品的包装材料,主要考虑其()特性。
A.防湿
B.耐低温
C.抗氧化
D.B和C
8.单项选择题下列物质中对果蔬成熟与衰老起促进作用的物质是()
A.生长素
B.乙烯
C.赤霉素
D.细胞分裂素
9.单项选择题通常产品编码中的数字分4组,其中第三组有3个数字,()代表含义是商品类别。
A.3
B.4
C.5
D.6
10.单项选择题蒸煮袋分为()类。
A.4
B.5
C.6
D.7
最新试题
碱处理会使蛋白变性严重,蛋白营养价值降低。
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鱼贝类死后要经历僵直、解僵和自溶阶段。鲜度鉴定常用的指标是挥发性盐基氮、K值等表示。
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降低温度对任何食品的保藏都是有益的。
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禽蛋贮藏中卵蛋白变性表现为浓厚凊蛋白变稀,水样化蛋白含量增多。
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维生素C对热不稳定,干燥损失大约为10%~15%,但冷冻干燥对其影响很小。
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碳水化合物在食品保藏中的变化及其对质量的影响包括()
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减少干耗的方法包括()
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如果应用气密性包装,即可大大减少食品的干耗。
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香蕉是一种热带水果,对低温很敏感,贮运温度低于11℃时会导致果实遭受冷害。
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油脂在食品加工和贮藏期间,由于空气中的氧、光照、微生物、酶和金属离子等的作用,产生令人不愉快的气味,苦涩味和一些有毒性的化合物的现象,这些统称为油脂的酸败。
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