A.有机酸
B.酚类物质
C.羰基化合物
D.烃类物质
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
A.提高水分活度
B.对微生物的毒性作用
C.减少含氧量
D.影响酶的活力
A.热量传递
B.水分传递
C.A和B
D.温度变化
A.苹果
B.西红柿
C.梨
D.香蕉
A.适宜的逆境条件
B.冷害
C.高剂量辐照
D.褐化
A.过度的逆境条件
B.冷害
C.低剂量辐照
D.氧化
A.PE
B.EVOH
C.PP
D.聚丙烯腈
A.有机酸
B.三甲胺
C.氧化三甲胺
D.ATP
A.淀粉酶
B.多酚氧化酶
C.抗坏血酸酶
D.果胶酶
A.淀粉酶
B.多酚氧化酶
C.抗坏血酸酶
D.果胶酶
A.生长素
B.乙烯
C.赤霉素
D.细胞分裂素
最新试题
如果应用气密性包装,即可大大减少食品的干耗。
根据肉类在冻藏期间脂肪、蛋白质、肉汁损失情况来看,冻藏温度应在-15℃左右并应恒定,相对湿度以95%~100%为宜,空气以自然循环为好。
食品保藏是根据各种食品的特性,通过物理的、化学的、生物的或兼而有之的综合措施来控制食品的质量变化,减少食品的数量损失,最大限度地保持食品固有质量的一门科学技术。
预防动物甲状腺中毒的措施是在屠宰时彻底摘除甲状腺,防止甲状腺流入市场。因为甲状腺毒素耐高温,加热至600℃才开始被破坏,一般煮熟方法不能使之无毒化。
香蕉是一种热带水果,对低温很敏感,贮运温度低于11℃时会导致果实遭受冷害。
粮食中的微生物,从数量上看,细菌最多;从对粮食的危害看,霉菌最重要。
常见的与食品安全和贮藏有关的食品添加剂有()
脂肪酸败是脂肪水解产生游离脂肪酸,游离脂肪酸进一步氧化、分解引起的变质现象。
碱处理会使蛋白变性严重,蛋白营养价值降低。
油脂及油脂类食品,花生、芝麻、核桃等富含油脂的食品,光照可加速其中的脂肪氧化酸败。