A.提高水分活度
B.对微生物的毒性作用
C.减少含氧量
D.影响酶的活力
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你可能感兴趣的试题
A.热量传递
B.水分传递
C.A和B
D.温度变化
A.苹果
B.西红柿
C.梨
D.香蕉
A.适宜的逆境条件
B.冷害
C.高剂量辐照
D.褐化
A.过度的逆境条件
B.冷害
C.低剂量辐照
D.氧化
A.PE
B.EVOH
C.PP
D.聚丙烯腈
A.有机酸
B.三甲胺
C.氧化三甲胺
D.ATP
A.淀粉酶
B.多酚氧化酶
C.抗坏血酸酶
D.果胶酶
A.淀粉酶
B.多酚氧化酶
C.抗坏血酸酶
D.果胶酶
A.生长素
B.乙烯
C.赤霉素
D.细胞分裂素
A.罐藏
B.冻藏
C.高剂量辐照
D.气调保藏
最新试题
采后果蔬仍然是一个活的有机体,具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。
碳水化合物在食品保藏中的变化及其对质量的影响包括()
粮食霉变的过程通常包括初期变质、生霉、霉烂三个阶段,以生霉阶段作为粮食保管中发生霉变事故的标志。
花青素不易与金属离子钙镁铁铝等金属配位生成紫红色、蓝色和灰紫色等不同颜色。
油脂在食品加工和贮藏期间,由于空气中的氧、光照、微生物、酶和金属离子等的作用,产生令人不愉快的气味,苦涩味和一些有毒性的化合物的现象,这些统称为油脂的酸败。
食品保藏是根据各种食品的特性,通过物理的、化学的、生物的或兼而有之的综合措施来控制食品的质量变化,减少食品的数量损失,最大限度地保持食品固有质量的一门科学技术。
肉屠宰后发生的变化有僵直、解僵、成熟、变质。
根据肉类在冻藏期间脂肪、蛋白质、肉汁损失情况来看,冻藏温度应在-15℃左右并应恒定,相对湿度以95%~100%为宜,空气以自然循环为好。
食品货架期是指鲜活和生鲜食品在市场销售中,能保持其良好商品质量的期限,也称为货架寿命。
水分含量越高,食品越容易腐败。