白酒酿造工考试名词解释每日一练(2019.05.07)

名词解释
老熟
答案：新酒经过一个时期的贮存，酒的燥辣味减少，刺激性小，酒味柔和，香味增加，口味变得更加协调，这个变化过程一般称作老熟，也叫陈...
名词解释
量水
答案：
白酒生产中配料用水，俗称“量水、浆水、泼量。
名词解释
基础酒
答案：
是指勾兑完成后的酒，是调味的基础。
名词解释
清蒸续渣
答案：
是原料的蒸煮和酒醅的蒸馏分开进行，然后混合发酵。
名词解释
淀粉酶
答案：
淀粉酶是一类对淀粉起水解作用的酶的总称。淀粉酶有：a-淀粉酶、β-淀粉酶、糖化酶，脱支酶等