园产品贮藏技术/园艺产品加工贮藏问答题每日一练(2019.05.09)

问答题
简述任意一种果蔬的加工方法（罐头或果脯）
答案：苹果果脯的制作：
原料的选择：选用果形圆整，果心小，肉质疏松和成熟度适宜的材料，如国光。
去皮、切分...
问答题
机械冷藏的特点有哪些？
答案：库房可以周年使用，贮藏效果好；但需要贮藏库和制冷机械设备，资金投入多，运行成本较高，库房运行要求有良好的管理技术。
问答题
含氮物质与加工的关系是什么？
答案：1.经加工后的果蔬制品，游离氨基酸含量上升（蛋白质水解之故）。
2.氨基酸或蛋白质与还原糖发生美拉德反应，产生...
问答题
阐述柿子脱涩的方法。
答案：（1）温水脱涩法：将柿子放入缸、桶、水池或铁锅等容器中，倒入35～40℃温水，水量以淹没柿果为度，尽量保持水温，一般经过...
问答题
果实催熟的条件是什么？
答案：
果实催熟的条件是气密性良好的环境、21-25度的温度、90%左右的RH。