简述任意一种果蔬的加工方法（罐头或果脯）_考试资料网

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问答题简述任意一种果蔬的加工方法（罐头或果脯）

参考答案： 苹果果脯的制作：
原料的选择：选用果形圆整，果心小，肉质疏松和成熟度适宜的材料，如国光。
去皮、切分...

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1.问答题简述果品加工中护色方法和作用

参考答案：热烫；将去皮切分的原料，迅速用沸水或蒸汽热烫3—5分钟，取出迅速冷却，即可防止酶褐变。
食盐溶液浸...

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2.问答题简述罐制品常见的质量问题及防止措施

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碳水化合物；包括糖：前高后低，糖分高耐贮藏...

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5.问答题简述烫漂作用有哪些？

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6.问答题简述蒸煮袋的优点

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7.问答题简述干制品的干制过程及处理

参考答案：干制品的干制过程：通过干燥环境中的传热介质（一般指空气）将热源的热能传导给原料，提高原料中水分子的功能，通过扩散、蒸发到...

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8.问答题简述机械制冷工作原理

参考答案：

利用低沸点，高气化潜热的制冷剂在汽化时吸收热量从而道道冷库降温目的。制冷系统主要包括压缩机组、冷凝器蒸发器。

9.问答题简述预冷的方法和作用

参考答案：方法：
一、空气冷却：自然预冷；自然对流冷却；普通通风冷却；强制通风冷却；隧道循环冷却
...

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10.问答题简述商品化处理凃腊方法和作用

参考答案：方法：
1、浸涂法
2、刷涂法
3、喷涂法。
作用：
1、减少失水，保...

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