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罐头制品的败坏都是由于原料处理不当和加工不合理造成的。
原料的预处理只是指原料的整理、清洗、切分等过程。
果酱加工可溶性固形物达到75%时,可在70℃条件下装罐,免杀菌。
制作果冻、果丹皮要求原料中不宜含有太多果胶。
下列方式中引起呼吸强度增高的有()
果脯表面容易吸湿流糖的主要原因之一是还原糖含量太低。
影响细胞的保水力的因子有()
有机酸是果蔬酸味的主要物质,主要有哪三种?()
果胶形成凝胶过程与PH值、糖溶液浓度等因素有关。
在果蔬预冷的方法中真空冷却速度最快。